本发明涉及一种小米加工营养酸奶的工艺,将小米加水熬煮或膨化粉碎后与牛奶混匀,加入酸奶辅料然后再进行高压均质经杀菌、冷却,接入乳酸菌,保温发酵而成,属于食品加工技术领域。本发明充分利用小米(谷子)的营养特点(含铁量高、高价低钠、维生素和矿物元素含量丰富,但必需氨基酸中的赖氨酸含量低)与牛奶营养特点(营养丰富、蛋白含量高,但缺铁、维生素C等)的互补性经过乳酸发酵制成营养更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶,非常适宜幼儿、妇女及老年人群。
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来源：北方有色网
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