本发明公开了一种百香果皮膳食纤维和百香果酱及其制备方法，其中百香果皮膳食纤维的制备方法包括以下步骤：(1)挑选清洗，(2)一次干燥，(3)一次粉碎，(4)提取，(5)二次干燥及(6)二次粉碎；本发明采用添加柠檬酸联合超声波的乙醇提取工艺，在多次抽提过程中去除了果皮中较多的脂溶性矿物元素、蛋白质、脂类及色素等成分，获得的百香果皮膳食纤维杂质含量低、纤维纯度高。本发明制备得的百香果酱加入了百香果膳食纤维，提高果汁中的膳食纤维含量，使果酱的营养变得更全面、更丰富，且所加膳食纤维提取自百香果皮，颜色浅、无异味，所得百香果酱保持百香果浆原有的色泽风味，颜色诱人、香气宜人。
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来源：北方有色网
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