本发明涉及一种低温真空膨化果蔬脆片及其生产方法。该果蔬脆片具有与其原料相应的色泽和应有的风味,它厚薄均一,无碎屑,水分<5%(W),维生素C保存率大于90%,
铅(以Pb计)<0.5mg/kg,砷(以As计)<0.5mg/kg,细菌总数<30个/100克,无致病菌;上述果蔬脆片的加工方法其工艺过程包括原料挑选与清洗、去皮和去核、切片、护色、脱水、低温真空膨化、整形、包装。本发明实现了在低温下进行膨化,加工范围广,膨化后的果蔬脆片香脆可口,保存了原果蔬应有的风味,且浓缩了鲜果的营养成分、维生素、矿物质及微量元素,可实现工业化大规模生产。
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来源：北方有色网
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