本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炒饭食味特性的快速无损定量方法；其包含炒饭调味料定量模型构建、炒饭原料种类识别模型构建、炒饭食味特性定量表征三个步骤；利用光谱信号对调料液含量变化的敏感性建立了调味料定量模型，根据成品炒饭中调味料总量与炒饭炒制过程中加入的调味料总量相等的特点，构建了调味料定量模型关键参数的解析方程，通过方程求解的方式实现了调味料定量模型的快速构建。同时，本发明通过逐一获取炒饭颗粒的光谱特征，结合构建的调味料定量模型及炒饭原料种类识别模型快速检测单颗粒炒饭原料上不同种类调味料的含量，提出了炒饭食味特性的定量评价指标及其计算方法，为研究、优化炒饭食味特性提供新的技术手段。
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“炒饭食味特性的快速定量评价方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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来源：北方有色网
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