本发明公开了一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，属于食品产地溯源技术领域。本发明方法基于在HS‑SPME萃取大米挥发性风味物质，用GC‑MS检测大米挥发性风味物质，从而建立不同地理源大米风味指纹图谱数据库基，检测到的大米挥发性风味物质通过多元统计方法，构建不同地理源大米风味鉴别模型，从而达到不同大米样品的地理源鉴别。本发明具有无损检测大米挥发性风味物质、检测速度快且准确、可重复性高、操作简便、技术成熟等优点。大米地理源的鉴别提供了方法。
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来源：北方有色网
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