本发明公开了一种新型红枣香醋及其制备方法，它包含以下步骤实现，精选完好无损的枣，清洗并放入蒸屉上蒸后，取出并摊凉后加入凉开水并捣碎，再加入无菌水调节，接着再加入的酵母菌，然后将其装入到发酵罐中发酵制得一种枣酒醪，将经过蒸汽灭菌的麸皮与枣酒醪混合，并添加醋酸菌进行醋酸发酵制得枣醅，将枣醅淋醋后得枣醋，最后再密封陈酿6个月，即得。本发明发酵的枣醋富含有机酸、氨基酸及抗氧化成分等多种营养成分，抗氧化性能极显著高于液态发酵枣醋，且香气柔和、浓郁，共检测出152种有效香气成分，极显著多于液态发酵枣醋。
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来源：北方有色网
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