本发明涉及一种牛油分提方法，包括以下步骤：⑴原料牛油油脂加热到85℃，水浴保温30min后快速冷却到70℃；⑵在结晶温度40℃下养晶21h；⑶滤出的固体牛油为MP40+，将滤出的液油在30℃下养晶21h；⑷滤出的固体牛油为MP40，将滤出的液油在24℃下养晶21h；⑸滤出的固体牛油为MP30，滤出的液油为MP24。本方法可适用于不同食品的加工，本发明的方法操作简单，不会引入其他化学物质，通过研究养晶时间、养晶温度对牛油出油率的影响，通过对分提牛油熔点进行测定，分别得到了高中低熔点的牛油产品，本发明的方法操作简单，得到的牛油产品的熔点较为宽泛，脂肪酸的含量有各有不同，显示了不同牛油的熔点特性的不同。
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来源：北方有色网
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