这里公开了一种嗜冷蛋白酶,它具有以下物理化学物质:(a)比活和底物专一性:该蛋白酶作用于酪蛋白、明胶、血红蛋白和白蛋白,以酪蛋白、明胶、血红蛋白和白蛋白的顺序特异地分解它们;(b)最适pH:8.0;(c)pH稳定性:该蛋白酶在pH6.5至pH10.0的范围内在30℃稳定1小时;(d)最适温度:大约40℃;(e)温度稳定性:在pH7为1小时,在低于30℃的温度,该酶几乎不失活,但在40℃它失活大约40%,并且在50℃在大约10分钟内完全失活;(f)酶活性:在20℃该蛋白酶具有其最大活性的大约50%或更多;(g)该酶的活性中心是丝氨酸;以及(h)以SDS-PAGE测定,其分子量大约为70kDa。
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来源：北方有色网
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