本发明涉及一种竹笋二次发酵的加工方法，包括以下步骤：选笋‑第一次发酵‑冷藏‑第二次发酵‑杀菌‑真空密封‑检验贮存。采用该方法对竹笋进行加工，整个加工过程无需加入食盐，不添加任何的化学防腐剂；采用物理方法对竹笋进行二次发酵，在发酵过程中产生了对人体有益的天然乳酸菌，乳酸菌进行新陈代谢，能产生人体必需的VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、叶酸和氨基酸等营养物质，提高了竹笋的营养价值，提高了竹笋的耐藏性，延长竹笋的保存时间，加工得到的竹笋口感鲜美，能增进食欲帮助消化，具有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力，和胃，除烦，解腥毒，去寒热、疏风清热、利湿解毒等保健作用。
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来源：北方有色网
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