本发明公开了冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法，冰煮羊肉的原料羊肉组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500‑9000份，水700‑1300份，盐25‑54份，木瓜蛋白酶5‑8份，增香粉5‑8份，复合保水剂25‑54份，抗氧化剂5‑8份；冰煮羊肉的原料羊肉制作方法包括以下步骤：活羊检疫；屠宰；排酸：温度0‑4℃、湿度85%‑92%下放置10‑14小时；选择羊肉肉源；断筋：利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开；滚揉：加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；0‑4℃下静止腌制40‑45分钟；内包装：真空包装，真空度99%；速冻：‑35℃下低温速冻。本发明能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁，口感爽滑，味道鲜美。
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来源：北方有色网
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