本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方 法的工艺流程包括：将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴 并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出 鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气 调方式包装，气体体积配比比例25％ CO2、50％ O2、 25N2；麻冻温度不高于－40℃， 不低于－20℃，时间7－10min；辐照以1.0myqd剂量的 Cc 60，10－ 3m3以下的包装 辐照时间不超过0、8－1hr，1×10－ 3～3×10－ 3m3的体积辐照 时间不超过1、5－2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好， 成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长， 不影响鲜肉的的品质。
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来源：北方有色网
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