本发明涉及一种成型蘑菇的生产方法，包括原料预处理、配料、成型、预上粉、上浆、裹糠、预炸、速冻以及包装和检测等步骤。本发明所述蘑菇加工过程在配料步骤中采用含有海藻酸钠的粘结剂，在成型步骤中喷淋氯化钙溶液，使氯化钙与海藻酸钠反应生成海藻酸钙，从而在成型蘑菇的表面生成一层硬化膜，这种定型技术与现有技术中的速冻定型技术相比，操作简单，成本低，更重要的是这种技术不但可以防止蘑菇中水分的流失，能长期保持蘑菇的原有风味及品质，还可使蘑菇在食用时达到外酥里嫩的效果，使之口感更加酥脆可口。此外，本发明所述蘑菇加工过程中不使用防腐剂，所得产品的化学品残留低；不使用高温杀菌工艺，蘑菇的营养成分损失小。
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来源：北方有色网
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