本发明提供一种制糖方法及其装置，所述方法包括如下步骤：将甘蔗汁暴露在发酵用气体中，使得甘蔗汁发酵；当所述甘蔗汁的物理化学指标反映发酵率达到设定发酵率时，加热所述甘蔗汁使其沸腾；将所述的甘蔗汁进行蒸发得到糖；所述设定发酵率大于0。所述装置包括非密闭容器、发酵率检测机构、加热机构、蒸发机构。本发明所提供的方法和装置能够制作出更加柔软细腻的糖，改善糖产品的口感。
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来源：北方有色网
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