本发明公开了一种用生物酶发酵普洱茶的方法，具体包括以下步骤：(1)取云南大叶种茶的嫩芽，经杀青、揉制、干燥后得晒青毛茶；(2)首先，将步骤(1)得到的晒青毛茶平铺至厚度30‑50cm，然后，往平铺的毛茶堆喷洒特制的生物酶发酵混合液，然后，测量茶叶含水量，喷洒一定量无菌水至茶叶含水量为35％‑40％，最后，移至发酵框，置于发酵架进行离地渥堆发酵；(3)经步骤(2)发酵完成后的茶叶经过干燥，陈化后，即得普洱茶。本发明采用利于普洱茶风味物的生物酶发酵混合液，提供普洱茶固态发酵过程中的优势菌，利于提供普洱茶的感官品质，同时通过感官评价以及相应成分的化学检测，使得整个发酵过程具有较好的可控性。
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来源：北方有色网
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