本发明涉及食用油检测方法领域，具体的是一种利用特定氧化产物鉴别食用油的方法。将待测食用油样品在氧气环境下进行高温氧化，得到氧化产物，再将氧化产物经气相色谱-质谱联用仪器分离并检测，通过氧化产物的相对含量信息和结构信息，实现对待测样品食用油的定量和/或定性的分析。本发明获得不同种类食用油的特征氧化产物，确定其结构，根据其氧化产物相对含量，采用化学计量学中不同计算模式与方法能够实现食用油种类的追溯与鉴别。
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来源：北方有色网
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