本发明公开了一种用于果蔬加热干燥过程中的气味在线监测方法。利用石英晶体振荡器电子鼻在线监测气味，确定果蔬干燥的代表性气味；在给定温度下加热干燥试样，用电子鼻实时监测代表性气味信号；由电子鼻系统软件处理气味信号数据，生成对应所述代表性气味信号的频率函数的一阶导数曲线，根据所述曲线峰面积值绘制在不同给定温度下的果蔬干燥过程中代表性气味散发量随时间变化的曲线。本发明首次将石英晶体振荡器电子鼻植入果蔬干燥过程中，实现了散发气味的在线监测，可自动生成并处理数据，能定性、定量地反映不同气味的化学成分，为实现食品加工过程中依据气味变化实行各参数自动化控制，以达到提高最终产品风味的目的奠定了基础。
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来源：北方有色网
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