一种竹笋苦涩味测定方法，属于竹笋滋味分析技术领域。它包括不同浓度标准液的配制、不同标准液滋味强度的确定、建立不同滋味强度标准曲线，分析待测的竹笋样品中对应成分的含量，再根据滋味强度与化学成分含量的标准曲线得到待测样品的滋味强度数值。本发明通过确定影响竹笋苦涩味的主要物质是单宁和草酸，并建立了单宁、草酸的苦涩味特征曲线方程，并通过感官评定值与特征曲线计算值进行比较，进一步确认该方法的准确性，以该曲线为标准，将待测竹笋的单宁等浓度测出后进行对照，确定出具体的强度，该方法科学、客观，而且操作方便，为竹笋苦涩味强度评价提供标准方法和科学依据，促进竹笋产业的发展。
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来源：北方有色网
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