本发明提供了一种测定辣椒辣度的方法,其包括利用近红外光谱仪采集辣椒样品中辣椒素和二氢辣椒素的光学数据,并计算出辣椒辣度,与通过化学分析方法测得的辣椒辣度数据之间进行关联,采用偏最小二乘法建立校正模型,将待测辣椒样品辣椒素和二氢辣椒素的光学数据代入该模型,得到待测辣椒样品的辣度。本发明所建的辣椒辣度定量分析模型精度好,可以准确和可靠地预测实际辣椒样品的辣度,采用本发明近红外光谱方法测定的辣椒辣度与化学分析方法测定的结果之间没有显著性差异,可实现对辣椒辣度的非破坏性检测。
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来源：北方有色网
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