本发明公开了一种检测蜂蜜抗氧化能力的方法。本发明将瓜尔胶‑Ag
+水凝胶作为
电化学检测平台，加入定量芬顿进行解聚反应，此时测得Ag/Ag
+氧化还原信号作为背景信号；在水凝胶加入等量的芬顿溶液以及定量待测蜂蜜，得到Ag/Ag
+氧化还原的电化学信号，除以背景信号后得该种蜂蜜的抗氧化性能，所得值的高低代表蜂蜜的抗氧化能力强弱，所得值越小，则蜂蜜的总抗氧化能力越弱，反之则越弱。本发明提供的检测方法简单易行，稳定性较之其他常用水凝胶高，能快速测定来自不同蜜源蜂蜜的抗氧化能力。
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来源：北方有色网
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