一种基于互感原理的根茎类腌制蔬菜盐分的检测方法，属于食品科学和电磁学的交叉应用领域。本发明将腌制根茎类蔬菜打浆压榨得到的液体，充满在玻璃联通器中并形成闭合回路，其中玻璃联通器含一段玻璃弹簧。采用变频电源发出一定频率和激励电压的低频正弦信号，激励环形硅钢铁芯一端的线圈绕组，以产生变化的磁通，由于腌制蔬菜汁液中充满大量的强电解质正负离子，故在另一端由玻璃弹簧构成的绕组回路中检测到交变离子电流，其电流值与盐分含量呈现线性关系，可将其电流值转换成盐分含量，该法的盐分检测范围0~22%。本发明方法与传统果蔬盐分测定所采用的硝酸银化学滴定法相比，操作简便，测试时间短，且不采用任何化学试剂，精确度高，可重复性强。
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来源：北方有色网
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