本发明提供基于近红外光谱成像技术检测羊肉风味物质的数据库的建立方法和应用，涉及羊肉风味品质检测技术领域，包括定性鉴别模块、香气物质测定模块及滋味物质测定模块；本发明通过建羊肉数据库，含有香气物质含量与滋味物质含量等化学指标，以及羊肉相对应的光谱信息，操作简单、成本低，通过简单的光谱扫描就可以达到肉类定性鉴别与风味物质定量分析的目的，同时兼有可靠的检测模型，对风味物质中的香气物质及滋味物质行亮检测准确性极高。
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来源：北方有色网
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