本发明公开了种酱香型基酒挥发性物质的检测及鉴别方法，包括步骤：确定挥发性风味物质；酱香型基酒挥发性物质检测；酱香型基酒鉴别模型的构建；酱香型基酒鉴别模型的验证；酱香型基酒差异物质的确定。本发明提供了气相色谱法结合化学计量学分析对酱香型稛沙基酒和碎沙基酒进行快速鉴别的方法，并筛选出造成差异产生的关键差异物质。首次构建了酱香型稛沙基酒和碎沙基酒的鉴别模型，且鉴别能力良好，解决了感官品评鉴别的主观性问题，可以将鉴别模型与感官分析结合用于不同工艺酱香型白酒的鉴别，以提供一种更加高效、准确的鉴别方法，提高鉴别结果的可信度。
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来源：北方有色网
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