本发明公开了一种腐乳水溶性物质挥发性成分的分析方法，包括以下步骤：腐乳沥干后，去掉胚膜，进行均质，加入适量去离子水，充分搅拌后，离心，去除沉淀，滤液经滤膜过滤后，得到腐乳水溶性物质，加入适量化学惰性填料，用玻璃棒搅拌，使样品与填料充分接触，用滤纸吸取多余水分，然后将吸附样品的填料颗粒置于老化好的已放入去活玻璃棉的热脱附吸附管中，再用去活玻璃棉封口，将吸附管放入热脱附仪中，进行解吸进样，然后经气相色谱-质谱联用仪检测腐乳水溶性物质的挥发性成分。本发明方法简单实用，可有效提取呈香组分，能使腐乳水溶性物质挥发性成分在热脱附-气相色谱质谱联用检测分析中的背景噪音相对较小。
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来源：北方有色网
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