本发明属于食品快速检测技术领域，具体涉及一种基于细胞
电化学味觉传感器高灵敏快速检测α‑羟基山椒素的方法；该方法利用生物相容性良好、无毒的海藻酸钠‑明胶凝胶包裹HepG2活细胞，“编织”成一个特殊的三维网络结构，作为识别α‑羟基山椒素的特殊元件，当不同浓度α‑羟基山椒素存在时，将会对细胞造成不同程度的刺激，受体细胞上的膜受体TRPV1接触经由此将信号转导，从而导致细胞电信号发生改变，通过差分脉冲伏安法(DPV)检测三组的峰值电流，获得标准曲线实现对特定麻味物质的快速超灵敏检测。本发明方法灵敏度高、选择性好、响应迅速、成本低，可通过功能化修饰以实现对其他麻味物质的快速检测。
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“基于细胞电化学味觉传感器高灵敏快速检测α-羟基山椒素的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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来源：北方有色网
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