本发明涉及水产领域,具体涉及一种以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的方法。本发明所述方法包括以下步骤:(1)取鱿鱼内脏搅碎后加食盐成为发酵物料;(2)保持温度20~55℃发酵;(3)发酵过程中定时搅拌,并不断分出发酵醪上层浮油,并适当补充蒸发的水分;(4)发酵结束后将发酵液与残渣分离,得到发酵液;(5)发酵液经巴氏杀菌、装瓶成为鱿鱼酱油。本发明以鱿鱼加工中产生的废弃物——鱿鱼内脏为原料,生产成本低,所酿造的鱿鱼酱油鲜香可口,是一种新型的海鲜调味品;同时其中含有各种氨基酸、矿物质等营养成分,营养丰富。
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来源：北方有色网
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