本发明涉及一种发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法。其解决现有鱼骨利用率低、小麦面筋过敏易引发疾病的问题。其是以鱼骨为原料，采用碳酸钠溶液浸泡去腥和脱脂，洗净后干燥，蒸煮，粉碎成鱼骨粉；将鱼骨粉与水、葡萄糖配制成发酵准备液，灭菌后接种活化的干酪乳杆菌种子液进行发酵，真空浓缩，制得鱼骨粉发酵浓缩液；称取发酵浓缩液与糜子面、添加剂加水混合均匀，得意大利面原料；再经挤压，切割，干燥，包装，即得成品。其制备方法工艺合理，操作可行。所制备的意大利面含钙量高，且富含多种维生素和矿物质元素，其蒸煮损失低、表面黏性低和营养价值高。
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来源：北方有色网
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