本发明公开了一种紫甘薯果酒及其制备方法，具体加工方法是以新鲜紫甘薯为原料，经切片、冷冻干燥、粉碎、蒸煮糊化、酶解糖化制得紫甘薯糖化料液，或以新鲜紫甘薯为原料，经切片、蒸煮糊化、冷冻干燥、粉碎、酶解糖化制得紫甘薯糖化料液，再接入酿酒酵母发酵、过滤、离心分离、陈酿制得矿物质丰富、富含花青素的保健型发酵酒。对制得的紫甘薯果酒进行检测，结果显示，研制的紫甘薯果酒酒度能达到10.8°～12.1°，花青素含量能保持在120～127mg/L之间。本发明的紫甘薯果酒具有澄清度好、透明度高，贮藏时间长且性状稳定，是兼具营养和保健功能的酒饮料。
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来源：北方有色网
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