本发明提供了一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：1)将苹果打浆破碎获得破碎浆体，所述打浆破碎的过程中添加异抗坏血酸钠；2)将所述破碎浆体与复合酶混合后，进行超声波协助酶解，获得酶解苹果浆；3)向所述酶解苹果浆中接种植物乳杆菌进行4～6d发酵获得益生菌发酵苹果浆。本发明以苹果全果为原料，经超声波空化效应，结合果胶酶和纤维素酶的酶解作用，使苹果多酚类、矿物质、维生素等营养物质充分溶出；酶解后经过益生菌植物乳杆菌的发酵，进一步释放、产生苹果多酚，同时还能够产生益生菌代谢产物，使得苹果浆产品营养全面均衡；技术工艺简单，原料丰富易得，适于实施和推广。
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来源：北方有色网
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