本发明公开了一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，所述配方是：蔗糖8%-14%、柠檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，矿泉水余量，所述的加工技术方法是：1)将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡；2）将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30-40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液A，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液B，将两次浸提液混合，冷却；3）将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火，将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度；4）将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水冲缸，即得。
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来源：北方有色网
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