本发明公开一种全营养牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨80-100、正己烷2-3、乙醇8-10、柠檬酸1-2、胃蛋白酶8-10、胰蛋白酶10-20、酵母菌3-5、稳定剂0.5-0.7以及适量的水。本发明通过溶剂正己烷、低压小火蒸煮、以及胰蛋白酶的酶解、柠檬酸和胃蛋白酶的协助酶解实现牛骨的脱脂和酶解，双脱脂保证了脱脂的充分进行，双酶解进一步脱脂，并保证了骨蛋白酶解的充分进行，结合柠檬酸控制了酶解骨蛋白产品的风味，并经过发酵促进了酶解蛋白产品的风味的产生，最终将剩余骨渣经过微波加热煅烧、乙醇活化、球磨后加入发酵液，制备饮料，由于在制作过程中，不仅利用了骨蛋白，结合酶解液以及最终残留骨渣，尽可能多的在去除牛骨的难闻气味后留下了牛骨的全部营养。
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来源：北方有色网
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