本发明公开了一种多色系红甜菜浓缩汁的制备方法，包括清洗、电子束灭酶、破碎、护色、压榨、离心、超滤、浓缩、杀菌、无菌灌装、辐照处理等步骤；本发明工艺简单，对物料无损害，摒弃了常规高温灭酶方法；采用电子束灭酶，避免了因高温造成物料的损失及褪色，通过电子束能量，精准控制灭酶效果，降低了褐变指数，极大力度保留了红甜菜中的色泽及营养成分；本发明通过不同辐照剂量制得多种色系产品，可扩大市场应用范围，提供多色系需求，每种色系利用色差仪精准监测，保证了最终产品色差的均一性。
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来源：北方有色网
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