本发明提供了一种渗透冻干草莓巧克力及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的草莓巧克力原料配方为：可可白脱55％‑65％、白砂糖20％‑30％、全脂乳粉10％‑20％；辅料：磷脂0.1％‑0.8％；香兰素0.05％‑0.15％；乙基麦芽粉0.01％‑0.05％；草莓香精0.1％‑0.5％；牛奶香精0.1％‑0.5％；其制备工艺包括：配料→精磨浆料→保温精炼→加冻干草莓→浸泡渗透→吹干冷却→包装→金检→装箱→成品。本发明制备得到的巧克力制品具备水果风味浓郁、营养成分基本无损失、水果与巧克力渗透均匀，且其保质期长、耐高温的特点。
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“渗透冻干草莓巧克力及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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来源：北方有色网
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