本发明公开了一种基于电子鼻技术的快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，旨在提供一种操作简单，检测时间短，对被测样品无损的可应用于现场检测的方法。包括检测阈值的确定和现场检测两个步骤。其中，阈值的确定是根据国标中规定的肉质新鲜度的理化指标（挥发性盐基氮含量）拟合出电子鼻中各气体传感器的指标。现场检测包括现场基线的确定和检测两个分步骤，检测前5s数据作一次线性拟合，符合条件即可进行检测，否则不能，检测时将检测到的数据与基线方程作差值，再与之前确定的阈值作比较，以判断被测猪肉肉质的新鲜度。依据本发明一次阈值确定后可进行多次长时间的现场检测，检测过程简单，方便，为保证检测准确性，需定期进行阈值的确定步骤。
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来源：北方有色网
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