本发明公开了一种冷冻烤红薯的制备方法，包括以下操作步骤：筛选、清洗、烘烤、速冻、包装、冻藏、出库，所述烘烤步骤采用大型热风旋转炉恒温烘烤技术，烘烤温度为200～250℃，旋转速度为20～40转/分钟，烘烤时间30‑90分钟；所述冷冻步骤采用液氮分散制冷技术，将烘烤成熟的红薯在‑50～‑100℃急速冷冻，冻结时间5～20分钟。本发明提供的一种冷冻烤红薯及其制备方法，未添加任何材料，保证了红薯的原汁原味，使其含有丰富的矿物质及维生素不受破坏和影响；烤红薯加工技术在烤制和速冻过程中，采用的恒温烤制和液氮速冷处理方式，有效抑制红薯淀粉颗粒糊化后回生，最大程度保持烤红薯的固有香气和口感，产品口味更加纯正、更易消化。
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来源：北方有色网
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