本发明是涉及酿酒工艺中一种新的添加物的应用技术：酿酒工艺中添加牡蛎控制酒液酸度。酿酒工艺的发酵和储藏过程中，酒液酸性过大会影响发酵和酒液品质，在酒液中根据具体需要适时添加牡蛎，在酸性较强的溶液中牡蛎发生化学反应：CaCO3+2H+=H2O+CO2+Ca2+，经实际测试，该反应能使酒液在发酵过程中酸度的变化更加平稳，且维持在弱酸性环境。在蒸馏酒发酵过程中适时添加牡蛎可用于发酵过程中酸度的控制；黄酒、果酒等非蒸馏酒，适时添加牡蛎不仅能有效控制酵液酸度，而且能增加酒液中的钙质，有益人体健康，且反应产物对人畜和环境无害。本方法具有安全、易控、易行、价廉、无污染的优点，可用于酿酒工艺中酒液酸度控制或增加钙质。
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来源：北方有色网
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