本发明公开了一种鱼干的加工方法：①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；③晒鱼 ④贮鱼：晒干的鱼需摊晾再贮存。本发明提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。原料无污染，营养价值高；同时不加入其它化学调味料，使得味道自然鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间较长，是有机食品。
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来源：北方有色网
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