本发明公开了基于可视化融合技术表征腐乳风味的方法及装置，属于发酵豆制品风味表征及品质检测技术领域。选取不同品牌腐乳作为样本，采用GC‑MS确定腐乳的特征气味物质，按照化学方法测定样本的理化指标。根据腐乳的气味和滋味物质筛选色敏材料，构建腐乳风味表征的色敏传感器阵列。将腐乳样品的气味物质和滋味物质分别与可视化色敏传感器阵列进行反应后，获取反应前后的图像，将嗅觉及味觉可视化信息进行数据层融合并经过特征提取，利用模式识别算法建立相应的定性判别和定量预测模型，从而实现对腐乳风味的表征。本发明中的方法具有操作简单、可视化的特点，可以实现对腐乳的风味表征及品质快速检测。该发明中的装置具有结构简单、易组装的优点。
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来源：北方有色网
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