本发明公开了一种金枪鱼生鱼片品质快速检测方法，金枪鱼生鱼片储存温度为0℃、4℃、8℃或-18℃，所述方法包括以下步骤：建立MTT化学传感器测试体系：取缓冲液：90％乙醇-Tris-HCl；将MTT化学传感器置于金枪鱼生鱼片的储存温度环境中，并根据不同的温度确定MTT化学传感器中黄嘌呤氧化酶XOD、次黄嘌呤Hx和噻唑蓝MTT三种成分的含量；根据MTT化学传感器的实时颜色判断金枪鱼生鱼片的实时品质，MTT化学传感器的颜色越深，金枪鱼生鱼片的品质越差。本发明通过将金枪鱼生鱼片的K值(鱼类鲜度的一种指标)变化对应于MTT化学传感器的颜色变化，只要在对应的储存温度中放置MTT化学传感器，即能快速检测金枪鱼生鱼片的实时品质。
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来源：北方有色网
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