本发明提供一种肉用发酵菌种开发及其菌种及发酵肉制品生产工艺。所述降胆固醇肉用发酵剂菌种包括以下步骤：步骤一、初筛；步骤二、复筛；步骤三、性能检测；步骤四、菌种改良；步骤五、复合菌剂的制备：将选育并诱变出的具有高效降解胆固醇能力的改良菌种制备成降胆固醇肉用复合发酵菌剂。本发明提供的一种肉用发酵菌种开发及其菌种及发酵肉制品生产工艺采用自主研制的降胆固醇肉用发酵菌剂降解肉中胆固醇，胆固醇、产品口感良好的功能性发酵肉制品，还可以降低25％的胆固醇。
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来源：北方有色网
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