本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种提高绿豆酒出酒率的方法，该提高绿豆酒出酒率的方法包括如下步骤：S1：制曲：以小麦、大麦和豌豆为制曲原料进行制曲，在制曲的过程中加入绿豆粉，且绿豆粉的添加量为制曲原料的40％‑45％；S2：绿豆糊化：将绿豆糊化，然后加入纳豆菌发酵44‑52小时，高温灭菌，再与酿酒原料和辅料进行搅拌；S3：加曲：在加曲的过程中，首先降温至加曲温度，加入粉碎好的中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，与粮糟拌合均匀，绿豆酒中含有多种维生素和矿物质，营养价值颇高，且具有清热解毒、清热消暑、解酒的保健功效，大大提高了出酒率和优级率，降低了酿酒的成本，且工艺简单，便于大规模生产。
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来源：北方有色网
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