本发明涉及一种红甜菜浓缩汁的制备方法。红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，
锌、
锰、
铜等矿物质。本发明采用新工艺把红甜菜加工成红甜菜浓缩汁，能保持丰富的营养成分，提高耐贮性，便利于加工制造各种营养食品、饮料，提高红甜菜资源的利用率。红甜菜浓缩汁的制备包括以下步骤：红甜菜—分拣—清洗—热烫灭酶—粉碎—酶解处理—离心分离—超滤—浓缩—瞬时超高温处理—无菌灌装—红甜菜浓缩汁。本发明的制备方法对红甜菜的利用率高，加工工序简单，营养损失小，并可有效减缓红甜菜浓缩汁的氧化。
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来源：北方有色网
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