一种剁辣椒的加工方法，选用优质遵义辣椒鲜果为主料，加佐料冰糖、白酒、食盐，加薤白、加矿泉水在发酵容器内发酵制剁辣椒；上述各种原料的重量配比为单位kg：辣椒鲜果100、薤白2-8、冰糖1-5、乙醇含量45°以上的白酒1-5、食盐11、矿泉水5-10；具体工艺方法是选择优质辣椒鲜果去柄，清洗后与薤白混合剁碎，加入冰糖、白酒、食盐和矿泉水，置入发酵容器发酵；常温条件下发酵时间一个月，即进行装入泡菜坛存放，以后随时进行检验后作各种规格的包装。本发明生产出的剁辣椒，风味独特，保质期较长。
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来源：北方有色网
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