本发明提供了一种草莓果酱及其制备方法，在草莓果酱的制备方法中，超微粉碎后可以将细胞打碎、细胞壁崩解，促使细胞内矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分充分释放出来；从草莓中提取的果胶和水溶性膳食纤维之间可形成三维网状结构，将果酱中的水分以渗透结合水的形式包覆在网状结构内，使得水分不易析出，延长草莓果酱的贮藏期限；草莓中富含矿物质如Ca2+、Mg2+等，果胶分子链中的羧基与Ca2+、Mg2+形成桥联从而成为凝胶，果胶分子和水溶性膳食纤维提高了果酱凝胶强度，改善了果酱柔韧度；本申请中采用罗汉果‑赤藓糖醇复合晶体代替原有的蔗糖本申请提供的草莓果酱热量和含糖量低、营养成分高，能够很好地满足人体健康需求。
声明：
“草莓果酱及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
1121
编辑：管理员
来源：北方有色网
咨询细节
