本发明公开了一种速溶即食营养紫薯片及其制备方法,该紫薯片由紫薯全浆、白砂糖、淀粉、大豆分离蛋白、增稠剂、复合矿物质强化剂、复合维生素强化剂、水一定比例的质量份原料制成。其步骤:A、选用新鲜饱满的紫薯为原料;B.清洗整理:用清洗机洗干净;C.切片护色;D.加热蒸煮:软化紫薯的组织结构后处理,灭活紫薯固有的多酚氧化酶和淀粉酶保护紫薯色素和紫薯淀粉;E.打浆配料充气:加热蒸煮后的紫薯块送入打浆机中破碎成紫薯全浆;F.胶体磨细微化和均质;G.滚辊筒干燥和刮取薄片;H.二次干燥;I.包装。配方合理,原料来源广,成本低,产品具有多孔结构,复水迅速,风味优良,速溶即食,色泽美观,紫薯色素含量高,营养成分高。
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来源：北方有色网
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