本发明涉及一种仿肉制品，该仿肉制品可包含凝固蛋白质乳糜，该蛋白质乳糜具有蛋白质和至少一种不溶性颗粒。在一些实施方案中，该颗粒的至少一部分可包含：至少一种矿物材料，该至少一种矿物材料选自由以下项组成的组：硅和钙，诸如菱面体方解石、偏三角面体方解石、二氧化硅和氧化镁中的一种或多种；至少一种有机材料，该至少一种有机材料选自由以下项组成的组：骨粉、软骨粉、磨碎的甲壳类动物壳、磨碎的海水鱼壳和磨碎的蛋壳；和/或胶化植物胶、胶化水性胶体、聚合植物胶、聚合水性胶体或其混合物。可通过挤出该蛋白质乳糜并冷却该挤出的乳糜来制备该仿肉制品。可将该仿肉制品切成块和/或添加到另一种可食用组合物诸如肉汁或肉汤中。
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来源：北方有色网
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