本发明公开一种蔬菜醋生产方法。工艺合理,营养丰富、口味清纯、鲜美、厚实、独特、色彩鲜艳,集美味与营养补身于一体。含有人体所需的酶、乳酸、氨基酸及富含维生素A、B、C、蛋白质、矿物质以及钙、铁、
锌、磷、
锰等17种微量元素和多种氨基酸和多种酵解酶类和不饱和脂肪酸。本发明生产方法是:将新鲜菜浸泡后清洗甩干粉碎成糊;将谷物进行粉碎按比例与蔬菜糊混合;加专用大曲进行酒精发酵;发酵后的物料均匀混拌入麦麸、稻壳,置入醋酸菌在醋酸发酵室发酵;入缸后翻缸压实封口存放;开始淋醋。
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来源：北方有色网
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